O chef português João Oliveira, o chef peruano Jaime Pesaque e a chef brasileira Manu Buffara se unem ao chef anfitrião, Jérôme Dardillac, para oferecer um menu inspirado no mar
Com a mais linda vista do litoral carioca, o restaurante Marine, do hotel Fairmont Rio, vai ser palco de um almoço estrelado e cheio de diversidade cultural. No dia 25 de novembro, o chef executivo Jérôme Dardillac recebe o chef português João Oliveira, do restaurante Vista, do Bela Vista Hotel & Spa (Portimão, no Algarve), o chef peruano Jaime Pesaque, do restaurante Mayta — localizado em Lima e classificado em 10º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina — e a chef brasileira Manu Buffara, eleita a melhor chef mulher da América Latina de 2022 pela Academia 50 Best.
Será uma oportunidade de vivenciar uma culinária dedicada aos sabores do mar, influência que permeia o trabalho dos quatro chefs, tendo o mar de Copacabana como paisagem.
João Oliveira faz parte da nova geração de chefs portugueses que aprenderam com os melhores (trabalhou ao lado de Ricardo Costa e Dieter Koschina) e que estão dispostos a revolucionar a culinária do seu país. Pesaque nasceu e foi criado no Peru, mas voou para a Europa onde trabalhou em grandes restaurantes comoo El Celler de Can Roca, antes de voltar para o país natal. Sua cozinha une a ancestralidade à contemporaneidade. E a brasileira Manu Buffara, além de ser conhecida pelo seu restaurante gastronômico de apenas cinco mesas em Curitiba, é famosa também por seu ativismo ligado à alimentação sustentável.
“Sou apaixonado pelo mar do Rio de Janeiro, principalmente o de Copacabana, que vejo todos os dias. Esse almoço será uma grande celebração a esse amor que compartilho com meus colegas, chefs incríveis que tenho a honra de receber na minha cozinha”, Jérôme
Juntos, os chefs criaram um menu de cinco passos, valorizando produtos que traduzem o estilo de cozinha de cada um. Pesaque, por exemplo, vai apresentar uma iguaria: as navajas, que são moluscos exóticos, consumidos principalmente na Espanha. Chef João Oliveira traz o bacalhau, ícone português. Manu Buffara escolheu frutos do mar para seus preparos: cavaquinha e lula. E o chef Jérôme vai trabalhar com insumos muito familiares, cheios de brasilidade, como o peixinho da horta combinado com camarões, e trazer também sabores sofisticados, surpreendentes como o que compõem seu prato principal com merluza negra, peixe de profundidade, e a salicornia, uma plantinha costeira que tem muita salinidade dando um sabor singular.
A sobremesa será única e promete encantar: uma torta Vacherin com Flor de Sal e Spirulina.
MENU DOS MARES
Amuse-Bouche
Couve-Flor & Truta | Chef João Oliveira
Peixinho da Horta & Camarão | Chef Jérôme Dardillac
Navajas & Suero | Chef Jaime Pesaque
Cavaquinha & Melão | Chef Manu Buffara
Chef Jaime Pesaque
Maices & Quinua
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Chef Manu Buffara
Lula & Pimenta Cumari
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Chef João Oliveira
Bacalhau & Espinafres
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Chef Jérôme Dardillac
Merluza Negra & Salicornia
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Sobremesa
Equipe Fairmont
Vacherin, Flor de Sal & Spirulina
Serviço
Restaurante Marine — Hotel Fairmont Rio
Endereço: Av. Atlântica, 4240/ 6º andar — Copacabana
Data: 25 de novembro, às 12h30, R$ 650 + 10%, por pessoa
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