Praia de Maresias, agosto 2025 — Em sua segunda temporada de operação, o Duke Beach Hotel & SPA avança para uma fase decisiva da sua trajetória gastronômica: um cardápio autoral Surf & Turf, com estreia prevista para setembro, está sendo concebido “em oito mãos” pela equipe criativa do hotel. Inaugurado em novembro de 2024 com uma carta clássica de hotel de praia — escolha deliberada do sócio‑diretor Heiko Obermüller — o empreendimento, após quase um ano de operação, escuta ativa dos hóspedes e estruturação e treinamento da equipe, agora eleva sua cozinha a um patamar autoral capaz de atrair visitantes de longe apenas pela experiência gastronômica.
Um cardápio assinado por quatro vozes complementares
O novo menu é fruto da colaboração estreita entre:
- Perciliano Teixeira Neto — chef‑residente, responsável pela criação das receitas e pela execução técnica em cozinha;
- Israel Galdino Pereira — gerente de Alimentos & Bebidas, coordenador da operação e da experiência de sala;
- Kiko Fernandes — food stylist contratado como consultor, responsável pela estética, composição visual e dimensão artística dos pratos;
- Heiko Obermüller — sócio‑diretor com quatro décadas de experiência em alta gastronomia internacional, aportando repertório, refinamento e visão estratégica.
Os quatro profissionais trabalham de modo integrado, conduzindo provas cegas, testes de harmonização e ajustes finos para que cada prato narre, com técnica e emoção, o encontro entre o litoral e o interior do Brasil.
Por que começamos clássico — e por que evoluímos agora
Ao inaugurar, Heiko preferiu uma carta clássica e pouco experimental para mapear o paladar dos hóspedes, entender a operação e consolidar a casa sem rupturas. Ao longo de quase 12 meses, entrevistas, feedbacks e trocas com visitantes indicaram o desejo por uma cozinha mais autoral. Esse período também foi usado para estruturar a brigada, implementar treinamentos e desenvolver processos até que a equipe estivesse pronta para sustentar uma oferta de alta gastronomia. Com essa base consolidada, o Duke Beach avança agora para uma assinatura que justifica a viagem e a expectativa.
Conceito: Surf & Turf com DNA brasileiro
O cardápio reinventa o clássico Surf & Turf — a união entre produtos do mar e cortes nobres da terra — com ingredientes, técnicas e memórias brasileiras. A proposta prioriza crustáceos e peixes frescos do dia, cortes de manejo responsável, defumações que evocam tradições costeiras, cocções lentas e guarnições que repensam farofas e purês regionais. A dimensão visual, trabalhada por Chf e Food Stylist Kiko Fernandes como consultor, transforma cada prato em peça de narrativa artística e emocional.
Show kitchen, vista e dramaturgia do serviço
Com show kitchen integrada ao salão e vista deslumbrante para o Atlântico, o restaurante converte o serviço em espetáculo sensorial. A estética pensada para cada preparação alia apelo fotográfico à narrativa de origem — elemento fundamental tanto para a experiência presencial quanto para a difusão nas redes sociais. Em setembro, o Duke Beach promoverá jantares de pré‑lançamento, press tastings e sessões exclusivas para imprensa e convidados.
Sustentabilidade e cadeia de fornecedores
A nova carta reafirma o compromisso do hotel com práticas de baixo impacto: priorização da pesca artesanal, parcerias com pequenos produtores e cuidado com a rastreabilidade dos insumos. A ambição é unir alta gastronomia e responsabilidade socioambiental, oferecendo uma cozinha costeira de excelência, ética e identidade local.
Convite público: batize conosco o restaurante
O restaurante do Duke Beach Hotel & SPA ainda não tem nome próprio. Em sintonia com a nova fase autoral, a casa convida o público a sugerir nomes que traduzam o encontro entre mar e terra, a experiência frente‑mar e a vocação performática da show kitchen. Critérios sugeridos:
- curto e memorável;
- remetido à experiência Surf & Turf ou à sensação de Maresias;
- de fácil pronúncia e adequado às redes sociais.
Envie sua sugestão pelo formulário em www.dukebeach.com.br ou pelas redes sociais oficiais. A seleção será anunciada durante os eventos de pré‑lançamento em setembro.
Informações práticas e contato
Lançamento do novo cardápio: setembro. Reservas, agenda de pré‑lançamentos e materiais para imprensa (fotos em alta resolução, fichas técnicas e entrevistas) disponíveis mediante solicitação pelo site oficial: www.dukebeach.com.br.
Sobre o Duke Beach Hotel & SPA
Inaugurado em novembro de 2024 e situado à beira‑mar em Maresias, o Duke Beach Hotel & SPA nasceu com uma carta clássica afinada por estudos de mercado e paladar local. Hoje, após meses de operação, escuta ativa aos hóspedes e preparação da equipe, o hotel avança para uma cozinha autoral que une mar e terra com sotaque brasileiro — uma proposta que pretende consolidar a casa como destino gastronômico.
Queremos construir essa nova fase com você! Compartilhe sua inspiração e comente abaixo o nome ideal para o restaurante do Duke Beach Hotel & SPA, em Maresias. Sua criatividade é bem-vinda!”
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