Em um cenário de valorização crescente da culinária regional brasileira, restaurantes têm buscado reinterpretar ingredientes locais a partir de técnicas contemporâneas, ampliando o alcance da gastronomia para além do território de origem. Em Fortaleza, essa movimentação se reflete em propostas que combinam identidade regional e execução técnica, acompanhando a demanda por experiências mais conectadas à cultura local.
É nesse contexto que o NOM Frutos do Mar estrutura seu menu a partir de ingredientes do litoral cearense, com foco em peixes, crustáceos e insumos característicos da região. A curadoria de pratos é desenvolvida pela equipe liderada pelo chef Thales Romão, que propõe uma leitura contemporânea da cozinha local, aliando técnica e valorização do produto.
Entre as receitas selecionadas, o arroz de frutos do mar utiliza arroz cateto preparado em caldo concentrado, ao qual são incorporados camarões e mini-lulas, finalizados com limão e espuma cremosa, criando equilíbrio entre acidez e textura. Já o camarão com coco combina risoto preparado com leite de coco, camarões grelhados, abacaxi caramelizado e farofa de camarão seco, resultando em uma composição que articula diferentes camadas de sabor.
O cardápio também contempla o polvo com batata, servido com nhoque frito, purê de cenoura e azeite de ervas, explorando contrastes entre crocância e maciez. Outra opção é o pescado em crosta de focaccia, no qual o peixe é envolto em massa crocante e acompanhado de massa de grano duro, molho de abóbora, amêndoas e ervas frescas, evidenciando a integração entre referências técnicas distintas.
Segundo o chef Thales Romão, o desenvolvimento dos pratos parte de uma leitura cuidadosa do território. “Trabalhamos com ingredientes locais e buscamos aplicar técnicas que valorizem suas características, respeitando sabor, textura e identidade em cada preparo”, afirma.
O restaurante integra o portfólio do Grupo Illa, que reúne empreendimentos em diferentes pontos de Fortaleza, com propostas que transitam entre alta gastronomia, experiências à beira-mar e espaços voltados à convivência. As operações do grupo têm em comum a valorização de ingredientes do litoral e a integração entre gastronomia, cultura e ambientação.
Receitas selecionadas
Arroz de frutos do mar
Ingredientes: arroz cateto, caldo de frutos do mar, camarões, mini-lulas, limão, espuma cremosa.
Modo de preparo: o arroz é cozido no caldo de frutos do mar até atingir textura cremosa. Em seguida, são incorporados camarões e mini-lulas salteados. Finaliza-se com limão e espuma cremosa para ajuste de acidez e leveza.
Camarão com coco
Ingredientes: arroz arbóreo, leite de coco, camarões, abacaxi, farinha para farofa, camarão seco, coentro.
Modo de preparo: o risoto é preparado com leite de coco, garantindo cremosidade. Os camarões são grelhados separadamente. O prato é finalizado com abacaxi caramelizado, farofa de camarão seco e coentro fresco.
Polvo com batata
Ingredientes: polvo, batata, azeite de ervas, cenoura.
Modo de preparo: o polvo é cozido e posteriormente grelhado. O nhoque de batata é frito até formar crosta. O conjunto é servido com purê de cenoura e finalizado com azeite de ervas.
Pescado em crosta de focaccia
Ingredientes: peixe, massa de focaccia, massa grano duro, abóbora, amêndoas, ervas frescas.
Modo de preparo: o peixe é envolto em crosta de focaccia e levado ao forno até dourar. É servido com massa de grano duro e molho de abóbora, finalizado com amêndoas e ervas.
Serviço
NOM Frutos do Mar
Funcionamento: Segunda a Quinta das 11h30-15h / 18h30-23h | Sexta e Sábado das 11h30-00h | Domingo das 11h30-22h
Endereço: Rua Leonardo Mota, 752, Meireles, Fortaleza – CE
Reservas: (85) 9 8904-5893
Instagram: @nomfrutosdomar
