Especialista dá dicas para escolher rótulos adequados a cada tipo de prato
Quanto menos graus marcam os termômetros, maior a vontade de uma sopa, um assado ou uma massa, acompanhados de uma taça de vinho. Mas que tipo de vinho vai melhor com cada um dos pratos típicos dos meses mais frios do ano? Uma boa refeição de inverno pode se tornar ainda mais especial com a escolha certa de harmonização – e nem é preciso entender muito de vinhos para garantir essa experiência. Bastam alguns truques para nunca mais errar na hora de escolher um rótulo.
De acordo com o maître do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, Milton Xavier, algumas informações ajudam a definir que tipo de bebida poderia realçar os sabores de determinado prato. “O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica. O especialista separou algumas opções para acompanhar os sabores do inverno.
Sopas e caldos
“Para cremes de legumes ou caldos mais suaves, vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay, ou vinhos tintos leves como Pinot Noir, são ótimas pedidas. Mas, se a sopa for robusta e gordurosa, como um caldo de costela, você pode optar por tintos de corpo médio, como um Merlot ou um Carménère”, explica. Alguns rótulos indicados para as sopas leves são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay. Já as sopas mais gordurosas vão bem com rótulos como Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola.
Carne vermelha
Pratos reconfortantes de inverno, como assados e ensopados, exigem vinhos tintos com estrutura e taninos presentes para equilibrar a proteína e a gordura da carne. Por isso, a recomendação é apostar em rótulos de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah ou Tannat. Boas opções são Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.
Peixes e frutos do mar
No caso de pratos com peixes e/ou frutos do mar, lembra Xavier, “a acidez da bebida é essencial para limpar o paladar. Então, vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Outra opção são os vinhos rosés com boa estrutura, que trazem combinações elegantes para esse tipo de refeição”. Rótulos como Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé podem funcionar bem.
Sobremesas com frutas vermelhas
“Para sobremesas, a principal regra é a de que o vinho precisa ser tão doce quanto o prato ou até mais. Seguindo essa lógica, para acompanhar a acidez das frutas vermelhas, um espumante Moscatel ou um vinho do Porto estilo Ruby criam um contraste que fica delicioso para o paladar”, diz o maître. Entre as opções disponíveis na carta, os rótulos que melhor acompanham sobremesas menos doces à base de frutas vermelhas são Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut.
Fondue de chocolate
Como o chocolate é um alimento que tem gordura e, em alguns casos, notas de amargor, as melhores opções são vinhos fortificados e intensos. Boas combinações são o clássico vinho do Porto, o italiano Barolo Chinato ou um Banyuls francês, por exemplo. Rótulos como Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru cumprem bem essa função.
Massas com molho
“Molhos brancos, por exemplo com queijo ou creme de leite, combinam muito bem com vinhos brancos estruturados. É clássico combinar esses pratos com um Chardonnay com passagem por barrica de carvalho.
Já os molhos vermelhos, que têm uma acidez natural e marcante, harmonizam melhor com um vinho tinto que também tenha boa acidez, por exemplo um Chianti italiano ou um Merlot fresco”, detalha Xavier. As indicações de rótulos para os molhos brancos são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay.
E, para os molhos vermelhos, Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.
