Produção limitada e distribuição restrita fazem dos rótulos da Mantiqueira uma raridade, reunida em um único endereço da região
Localizado em São Bento do Sapucaí (SP), o bistrô Únikko da Mantiqueira se destaca por reunir uma carta de vinhos composta exclusivamente por rótulos produzidos na Serra da Mantiqueira, abrangendo vinícolas dos estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro.
Para proporcionar uma experiência gastronômica completa, os rótulos são cuidadosamente harmonizados com os pratos elaborados pelo Chef Rogério Correa, que privilegia ingredientes selecionados e sabores inspirados na culinária da Mantiqueira. A combinação entre gastronomia e enologia valoriza a identidade regional e oferece aos visitantes uma imersão nos aromas, sabores e tradições da serra.
A seleção faz da casa uma referência na valorização da vitivinicultura regional, reunindo alguns dos mais premiados e reconhecidos vinhos da região, com destaque para os chamados vinhos de inverno, que vêm conquistando espaço e reconhecimento no cenário nacional.
Essa particularidade vem atraindo turistas de diversas cidades do país, especialmente da capital paulista, que possui um público amante e conhecedor de bons vinhos, mas que não encontra os rótulos da região nos principais restaurantes paulistanos.
Isso ocorre porque a maioria das vinículas da Serra da Mantiqueira mantém uma produção pequena, algumas artesanais, e não possuem esquema de distribuição para supermercados, lojas especializadas e, principalmente, restaurantes. A maioria também não comercializa seus rótulos por meio de e-commerce.
Reconhecimento
A grande procura pelos vinhos da Serra da Mantiqueira ocorre porque a produção regional vem conquistando reconhecimento nacional e internacional graças à combinação de altitude elevada da região, clima diferenciado e técnicas inovadoras de cultivo. O grande destaque são os chamados vinhos de inverno, elaborados por meio da dupla poda, que desloca a colheita das uvas para os meses mais secos e frios do ano.
Esse método permite uma maturação mais lenta e equilibrada dos frutos, resultando em vinhos de alta qualidade, com excelente concentração aromática, boa estrutura e grande complexidade.
O terroir da Mantiqueira, marcado por solos variados, dias ensolarados, noites frias e altitudes que podem superar 1.000 metros, favorece especialmente variedades como Syrah, Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc, produzindo rótulos elegantes que vêm se destacando em concursos e avaliações especializadas no Brasil e no exterior.
Como esses vinhos não chegam aos grandes mercados consumidores, o restaurante Únikko da Mantiqueira reúne os principais rótulos, atraindo amantes dos vinhos de inverno, com as variedades de uvas que são colhidas nesta época de tempo frio.
Entre os rótulos que podem ser encontrados no Únikko da Mantiqueira estão o Amana (Espírito Santo do Pinhal – SP), Artesã (Gonçalves – MG), Bonventi (Espírito Santo do Pinhal – SP), Essenza (Santo Antônio do Pinhal – SP), Guaspari e Innvernia (Espírito Santo do Pinhal – SP), Maria Maria (Boa Esperança – MG), Primeira Estrada (Caldas – MG), Raízes do Baú (São Bento do Sapucaí – SP), Tassinari (São José do Vale do Rio Preto – RJ), Villa Santa Maria (São Bento do Sapucaí – SP), entre outros.
Ao reunir em um único endereço rótulos que dificilmente chegam às grandes capitais e centros consumidores, o Únikko da Mantiqueira acaba funcionando também como uma vitrine da vitivinicultura regional. A iniciativa aproxima o público de produtores que apostam em pequenas safras e na valorização do terroir da Serra da Mantiqueira, reforçando o protagonismo da região em um dos segmentos que mais cresce no cenário do vinho brasileiro.
