Unilever Food Solutions traz dicas e inspirações do chef Vitor Tsuru
para inovar no cardápio e no ambiente com muita autenticidade
O Halloween já faz parte do calendário cultural e gastronômico brasileiro. Restaurantes, bares, padarias, lanchonetes e até cozinhas caseiras têm aproveitado a data para criar experiências completas com cardápios temáticos, drinks criativos e ambientações imersivas. E quem disse que é preciso seguir o modelo americano? O chef Vitor Tsuru, colaborador da plataforma Menus do Futuro da Unilever Food Solutions — que anualmente aponta as principais tendências do setor para apoiar o desenvolvimento do mercado alimentício — mostra como a data pode ganhar um toque tropicalizado e cheio de brasilidade para surpreender esse ano.
Além de sugerir como usar ingredientes nacionais para dar um novo sabor à data, o chef traz dicas práticas para operadores de food service e para quem deseja receber amigos em casa, apostando em combinações criativas e ousadas, que unem tradição e inovação. Muito além das abóboras e doces prontos, com alguns insumos comuns no imaginário brasileiro, criatividade e boas histórias é possível transformar a data em uma experiência única. “Deixou de ser apenas uma celebração infantil importada e passou a ser vista como uma oportunidade de criar experiências gastronômicas temáticas, que geram engajamento, aumentam o fluxo de clientes e movimentam as redes sociais”, explica Tsuru.
Para ele, a principal diferença está na abordagem: “Enquanto lá fora, o foco está nos doces prontos e fantasias, aqui vemos uma adaptação criativa e mais sensorial. Os estabelecimentos brasileiros têm apostado em menus com ingredientes locais, ambientações lúdicas e ações promocionais que misturam sabor, estética e storytelling”, revela, acrescentando que é “uma tropicalização que respeita a cultura brasileira e transforma o Halloween em uma data de conexão com o público: divertida, visual e cheia de identidade”.
Sabores que surpreendem
Para começar, vale lembrar que, quando se trata de experiência gastronômica, como sempre, o segredo está nos detalhes: comida com visual impactante para despertar o interesse e a fome, receitas que valorizam a essência do Brasil e uma atmosfera capaz de transportar o público para um universo de mistério e celebração. Ingredientes como jabuticaba, açaí, pimentas e flores comestíveis criam cores, texturas e contrastes que funcionam em pratos salgados, sobremesas, coquetéis e drinks instagramáveis. O resultado são criações únicas, que tanto operadores do food service quanto cozinheiros amadores podem reproduzir para impressionar os convidados.
Para quem quer apostar em um cardápio sazonal, o Halloween não só pode como deve ser uma oportunidade para valorizar os sabores nacionais de várias formas. A abóbora cabotiá, por exemplo, é uma ótima aliada: “Ela conecta com o imaginário do Halloween, mas tem um sabor profundo e versátil que funciona tanto em pratos salgados quanto doces”, diz Tsuru. O maracujá também pode ser um recurso visual em sobremesas e drinks. “Vale apostar em ingredientes como jabuticaba, urucum e até a tapioca para criar atmosferas sombrias, misteriosas ou divertidas, com muito sabor e brasilidade”, sugere. “Para um mood mais dramático, o feijão preto pode ser um ótimo aliado, permitindo composições visuais intensas, sem abrir mão do sabor”, indica.
Combinações 100% brasileiras
Uma das sugestões de receitas criativas de Tsuru para surpreender clientes e convidados é o Caldeirão do Sertão. “Um creme de abóbora com carne seca desfiada, finalizado com chips de mandioca e óleo de urucum. É um prato que une tradição e ousadia, com visual marcante e sabores intensos. A abóbora traz a conexão direta com o Halloween, mas aqui ganha mais protagonismo. A carne seca entra com sua potência e identidade, e os chips criam uma estética sombria e crocante. O óleo de urucum dá aquele toque de cor vibrante, quase mágica”, descreve. “É uma receita que brinca com o lúdico, respeita nossas raízes e é perfeita para um Halloween tropicalizado, onde o terror brasileiro é celebrado com criatividade”.
Para os drinks, a aposta são frutas de coloração escura como jabuticaba, açaí e amora – que trazem aquele tom misterioso e ainda entregam acidez e dulçor equilibrados – além da cachaça, a protagonista que pode ser em versões envelhecidas, infusionadas com especiarias ou até com jambu, para dar aquele toque sensorial inesperado. “E o maracujá, com sua polpa dramática, é perfeito para criar texturas que remetem ao lúdico e ao assombroso, sem perder a brasilidade”, acrescenta. No fim, a ideia é brincar com o visual e a narrativa do Halloween, mas com ingredientes que falem da nossa terra, da nossa cozinha e da nossa criatividade.
Sucesso garantido nas redes
Com forte apelo visual, o Halloween se tornou um evento digital para o mercado de food service. Pratos criativos e apresentações impactantes geram engajamento. “Não pode faltar cor vibrante, contraste, apresentação criativa e elementos surpresa: como fumaça, texturas incomuns ou colocar o cliente como parte do prato, seja para que ele finalize uma etapa na mesa. Tudo isso convida o cliente a querer fotografar, postar e compartilhar”, explica o chef. “Também vale incluir no cardápio miniporções servidas em caldeirões, drinks com fumaça aromática, sobremesas com cores intensas e apresentações temáticas que ajudam a criar aquele momento ‘instagramável’”, finaliza.
Atmosfera imersiva
A ambientação é parte essencial da experiência. “O segredo está em contar histórias através da comida, criar pratos que dialoguem com o universo do Halloween, mas que também celebrem nossas raízes, nossos ingredientes e nossa criatividade”, resume Tsuru. “É uma chance de mostrar que a gastronomia brasileira é versátil, rica e cheia de possibilidades”. Pequenos toques fazem a diferença: “A dica é montar um menu mais enxuto, mas com toques criativos. Petiscos temáticos como mini coxinhas em formato de gota, pastéis com recortes divertidos e drinks coloridos com frutas brasileiras”, sugere. Na decoração, ele recomenda folhas secas, velas, abóboras e louças escuras. “O importante é criar uma atmosfera lúdica e acolhedora, onde o visual conversa com o sabor”, conclui.
Sobre o Menus do Futuro
O relatório Menus do Futuro 2025 foi compilado com dados globais robustos e contribuições de chefs, incluindo análises de mídia social e feedback de mais de 1.100 profissionais de cozinha, em 20 mercados globais. Esses insights foram traduzidos em soluções práticas para operadores de serviços alimentares, incluindo ideias de receitas e técnicas.
Sobre a Unilever Food Solutions
A Unilever Food Solutions (UFS), parte da unidade de negócio de Alimentos da Unilever, opera em mais de 75 países como um fornecedor dedicado ao setor de serviços de alimentação. Com mais de 250 chefs profissionais internos, a UFS tem um portfólio de alta performance e conta com marcas poderosas como Knorr Professional e Hellmann’s. A divisão oferece aos profissionais de serviços de alimentação produtos de qualidade superior, soluções de cardápio e treinamento e suporte abrangentes para equipes de cozinha. Por meio do Menus do Futuro, a UFS oferece aos chefs inspiração para receitas de tendências e ideias de cardápios sustentáveis.
