Seis restaurantes comandados por mulheres em um dos destinos de luxo mais badalados do Brasil se uniram para criar a Rota Gastronômica das Matriarcas de Trancoso, distrito de Porto Seguro, na Costa do Descobrimento. O projeto foi apresentado à Secretaria de Turismo da Bahia (Setur-BA), visando a estruturação, qualificação e promoção do novo roteiro temático, com a contribuição das esferas municipal e federal. A proposta é preparar o circuito culinário para atrair mais visitantes nacionais e estrangeiros, dentro das ações de diversificação da oferta turística no estado, disponibilizando novos produtos e experiências.
“São mulheres simples da região que começaram os negócios com receitas domésticas. Elas preservam memórias que fazem parte da cultura local e se uniram para divulgar seus restaurantes, já bastante procurados por turistas. A próxima etapa será consolidar a proposta como roteiro gastronômico estruturado, junto à Setur-BA”, explica a secretária-adjunta da Secretaria do Litoral Sul de Porto Seguro, Alessandra Quaresma.
Alguns dos empreendimentos foram fundados na década de 1980, quando a fama de Trancoso como destino turístico estava apenas começando. É o caso do restaurante Silvana & Cia, que surgiu em 1982, na residência do casal Silvana e José Vieira, no início vendendo pães, cocadas e sucos. O cardápio da casa evoluiu e atualmente oferece moquecas, bobó de camarão e peixe assado na folha de bananeira, com a participação de filhos e netos que entraram no negócio.
Em 1987, Maria da Glória e João Grande abriram o Casa da Glória, com refeições usando frutos do mar e produtos da roça. Após a morte da matriarca, suas descendentes assumiram o estabelecimento, preservando as receitas tradicionais. No mesmo ano, a barraquinha de doces e caldos de Cássia Borges deu origem ao restaurante Cantinho Doce, que passou a oferecer mariscos, tendo como especialidade o strogonoff de lagosta no abacaxi.
Criado em 1993, o Casa Rabanete, da família de Glória Possa, a Mainha, começou como pizzaria e, sete anos depois, adotou o buffet self-service. O cardápio inclui moquecas, carne do sol, cocadas, bolos e a tradicional Coxinha de Mainha.
Em 1999, Dora Miranda e Julieta Lemos fundaram o restaurante O Cacau, que depois ganhou como sócia Maria de Fátima, irmã da primeira. A especialidade é cozinha contemporânea, com preservação das raízes baianas.
“Antes de Trancoso virar um destino conhecido, as mulheres já faziam a diferença aqui, pegando o que vinha do mar, da roça, do quintal, e transformando em comida, em acolhimento e identidade. A Rota das Matriarcas reúne receitas e saberes que passam de geração em geração, mostrando a força feminina na formação da localidade, tanto na cultura quanto na gastronomia”, relata Dora Miranda.
Já o restaurante Ali na Janete surgiu com receitas de culinária baiana vendidas na praia por Janete Vieira Bonfim. Em 2000, ela abriu o estabelecimento na vila de Trancoso, que oferece camarão na moranga e pescados, entre outros pratos. O negócio já envolve a segunda geração da família.
