Cantina da Nonna, cozinha oficial do festival, faz jus ao tema da edição comemorativa ‘Brindando Histórias e Sabores’, que acontece entre os dias 28 a 31 de maio
Quem marcar presença no 20º Festival Italiano de Nova Veneza vai poder experimentar as delícias culinárias que mais se destacaram nos últimos anos. A cidade espera receber 150 mil visitantes para celebrar as 20 edições desse evento que combina música, cultura e principalmente a comida do país famoso por sua culinária.
Pode anotar: Macarrão, lasanha à bolonhesa, carbonara, polenta frita e o Linguini Della Nonna são os pratos de sucesso da Cantina da Nonna, cozinha oficial do evento. Vânia Alves, chefe da cozinha, dá alguns detalhes sobre o preparo das delícias que você não pode perder.
Conheça os cinco pratos de sucesso da Cantina da Nonna
Macarrão à bolonhesa
O “ouro branco”, apelido do macarrão em Gragnano, cidade italiana, é um dos pratos mais conhecidos e amados ao redor do mundo. Através dos anos, o prato ganhou várias versões, mas a que recebe o molho bolonhesa é uma das mais famosas. Por isso, está entre os campeões de pedidos na Cantina da Nonna: “O prato tem muita procura, por isso vamos preparar três mil litros de molho de tomate neste ano. Dentro da cozinha, são seis pessoas só no preparo do molho”, conta Vânia Alves.
A técnica especial da Cantina da Nonna foi herdada pelos imigrantes italianos que vieram para Nova Veneza no início dos anos 1900, e até hoje é utilizada pelos descendentes que moram na cidade. “Aprendi com as famílias de italianos a fazer o molho a bolonhesa como fazem na Itália. Hoje acrescentamos à receita tradicional toques especiais que se tornaram o diferencial do molho servido no festival. Um exemplo é a linguiça defumada e a erva doce, que dão um sabor todo único ao prato”, explica a chef.
Além do saboroso molho a bolonhesa, que leva carne moída, molho vermelho e calabresa, na Cantina da Nonna quem decide é o cliente. Ao escolher o prato, estarão disponíveis diversas opções de molho, como o molho sugo (molho vermelho com manjericão fresco), Goiás é bom demais (pequi com frango desfiado e açafrão), bianco (frango desfiado, champignon, creme de leite e requeijão), Rolê de Frango (molho bechamel com ervas finas) e porpetas ao molho vermelho (almôndegas ao molho sugo), para serem acrescentados à vontade.
Lasanha
Um dos pratos mais amados e populares do mundo é, de longe, a lasanha. Com origem mais conhecida na Itália, conta-se que a lasanha surgiu na Idade Média, na região de Nápoles, mas em um formato diferente do qual conhecemos hoje. Na época, as finas tiras de massa eram preparadas na água al dente e continham recheio de queijo e legumes. O formato feito no forno (lasagna al forno), como preparamos atualmente, teria surgido depois disso, na região da Emilia-Romagna.
No Brasil, o prato chegou no final do século 19, junto com a imigiração italiana. Por ser um sucesso aqui e na terra natal, a lasanha é um dos pratos mais consumidos do Festival Italiano de Nova Veneza, que chega em 2026 em sua 20ª edição. A lasagna será oferecida na Cantina da Nonna nas versões Alla Bolognese (bolonhesa) ou Di Pollo (frango).
Espaguete à carbonara
Um prato que vem sendo apreciado por muitos brasileiros é o Espaguete à Carbonara, ou Spaghetti Alla Carbonara. No Festival Italiano de Nova Veneza, ele ganhou uma nova versão, com o objetivo de adaptar ao paladar do goiano.
“A versão clássica do carbonara é com ovos, bacon, queijo, azeite e pimenta-do-reino. Para o Festival, a receita vai ser com o creme de leite, conferindo mais suculência à refeição”, explica Vânia.
Apesar do prato levar ingredientes simples, é o preparo que guarda mais ‘segredos’, entre as tradicionais receitas italianas. “Desde o ponto de cozimento da massa, até a hora certa de colocar o molho, o processo é delicado e de extrema atenção, para não comprometer o sabor característico do carbonara”, diz a chef.
Polenta frita
Uma das maiores paixões dos italianos, a polenta é amada em suas várias versões. Não é à toa que o prato é um sucesso da Cantina da Nonna. Com a popularização do milho nas regiões de Vêneto e Lombardia, na Itália, por volta dos anos 1600, o prato agradou tanto os italianos que se tornou o alimento oficial dos imigrantes que vieram para o Brasil. Ela é tida como um coringa da alimentação, e está presente em diferentes ocasiões do dia, como no café da manhã, almoço, lanche e também no jantar.
No Festival Italiano de Nova Veneza, ela será servida na versão frita ou cozida e pode ser acompanhada de molho à bolonhesa ou porpetas. “A polenta com molho é bem tradicional na cultura italiana, por isso está entre os pratos do nosso cardápio, mas apesar disso, a polenta frita é a mais pedida pelos visitantes do evento”, conta Vânia Alves. O sucesso do prato é tão grande que, a cada ano, a organização aumenta a quantidade de fubá para atender a demanda. Em 2026, serão 1200 kg. A versão frita servida no Festival Italiano de Nova Veneza é feita com temperos especiais para ficar exatamente como a que é consumida na Itália.
Linguini della Nonna com Filé e Funghi
Após ultrapassar mais de mil vendas no ano passado, o prato Linguini della Nonna com Filé e Funghi retorna em 2026. À base de cogumelos frescos e filé mignon, a criadora do prato, chef Vânia, conta que “ele foi inspirado em clássicos italianos para criar uma experiência que vai direto para o coração da Itália”.
A receita irresistível une o linguine, massa originária da Ligúria, região noroeste da Itália, com tiras de filé mignon selados na manteiga e azeite. Tudo isso com um mix de três tipos de cogumelos frescos – portobello, shimeji e paris. Por fim, é acrescentado um suculento molho, que traz a cremosidade do béchamel e um twist rosé de creme de leite.
