A culinária turca impressiona pela sua rica variedade, suas iguarias únicas e os diversos queijos produzidos nas diferentes regiões. A ampla biodiversidade gerada por um clima extraordinário em várias zonas da Türkiye é a base desses sabores únicos.
Devido às diferentes condições climáticas oferecidas pelo país, o leite e o queijo possuem sabores e aromas individuais em cada região. A impressionante seleção de queijos da Turquia é resultado de diversos métodos de produção. O “Queijo Branco de Ezine”, o “Queijo Azul de Konya”, o “Queijo Tulum de Erzincan”, o “Queijo Kaşar e Gruyere Curados de Kars” e o “Queijo Herby de Van” são apenas algumas das inúmeras delícias turcas. Aqui está uma compilação dos tipos de queijo mais famosos da Türkiye, um ingrediente essencial da culinária local.
O “queijo branco”: de Edirne a Çanakkale
O “Beyaz Peynir” (Queijo Branco) é um componente essencial dos cafés da manhã turcos e uma das iguarias mais apreciadas do país. O sabor, aroma e textura característicos deste laticínio, produzido em quase todas as regiões da Türkiye, variam de acordo com o clima, a origem do leite e os métodos tradicionais de produção. Çanakkale e Edirne são consideradas o berço deste produto. O queijo branco de Edirne é produzido com leite de ovelha, cabra e vaca alimentadas com pastagens regionais nos deltas dos rios Tunca, Meriç, Arda e Ergene. Sua característica distintiva principal é a ausência de aditivos; apenas leite, fermento e sal são utilizados. Enquanto o de Ezine, nomeado pelo distrito de Çanakkale, é outro queijo branco tradicional e crucial nas mesas de café da manhã turcas. Este alimento, que pode ter uma textura macia, média ou firme, obtém seu sabor e aroma excepcionais do leite de vacas, ovelhas ou cabras alimentadas com recursos naturais vegetais e minerais nas montanhas de Kaz.
Balıkesir: lar de 50 tipos diferentes de queijo
O queijo Mihaliç é produzido na Türkiye há séculos. Ao contrário do queijo branco, sua produção é limitada a algumas áreas do país, com Balıkesir e Bursa sendo os principais exemplos. Normalmente é feito com leite de cabra ou vaca e armazenado em salmoura antes de endurecer e secar. Devido ao seu sabor picante e salgado, é utilizado em muitos pratos depois de ser grelhado, incluindo saladas. Como outros queijos, também é servido como aperitivo e guarnição acompanhando pratos principais.
Em Balıkesir, encontramos 50 tipos diferentes de queijo. A estrutura multicultural da cidade, os produtos feitos com diferentes tipos de leite e os diversos métodos de produção a tornaram um “verdadeiro paraíso” desse produto. O chamado “Kelle”, feito com diferentes leites e técnicas, é famoso em todas as regiões desta esplêndida cidade situada entre o Mar de Mármara e o Mar Egeu. Os sepet (em cesta), produzidos com leite de ovelha e cabra, os tulum (em salmoura) e os lor (de coalhada) também são reconhecidos como os mais deliciosos da Türkiye.
Queijos envelhecidos da região da Capadócia
O queijo azul de Niğde, localizado geograficamente na Capadócia, é um dos tipos mais singulares de queijo da Türkiye. O azul de Niğde é introduzido em cavernas a 15 metros de profundidade, onde amadurece por sete meses. Dessa forma, adquire aroma e coloração azul após sete meses, tornando-se também um antibiótico natural. Outra variedade tradicional que amadurece em cavernas é o Divle Obruk de Karaman, que remonta a quase 700 anos e é produzido a partir do leite de ovelhas e cabras alimentadas em planaltos e pradarias ricas em ervas medicinais. Ele é mantido em cavernas com uma flora de mofo única durante cinco meses, inicialmente coberto por mofo azul, depois branco e finalmente vermelho.
Konya é outra cidade da região conhecida por seu queijo maduro. Com uma história e sabor centenários, o queijo de Konya é elaborado apenas com leite e fermento e moldado em salas especiais. Um alimento que era dado aos soldados otomanos como antibiótico no passado, é servido após um processo de produção de 6 meses.
Sabores excepcionales de Oriente.
La región de Anatolia Oriental también es famosa por sus originales quesos. El Tulum de Erzincan, el Kaşar curado de Kars y el Herby de Van figuran entre los más sabrosos de esta región. Los secretos de su sabor son las altas mesetas, la rica diversidad vegetal y el aire fresco. Particularmente, el de Tulum tiene un sabor excepcional debido al uso de leche cruda y levadura natural. Listo para el consumo tras 2-3 meses de prensado y conservación en piel de cabra u oveja.
La popularidad de Kars se debe principalmente a este tipo de lácteo. La leche de las vacas que pastan en los campos, que cuentan con 1.600 especies florales (100 de ellas endémicas), se utiliza para elaborar productos emblemáticos de la ciudad como el Kars Kaşar, que puede tardar hasta diez meses en madurar antes de ser consumido. En el Museo del Queso ubicado en el centro de la ciudad, y en el pueblo de Boğatepe, es posible degustar esta delicia y ,se pueden conocer los métodos de elaboración artesanal.
Van es otro destino que encandila a los viajeros con su rico patrimonio cultural y su deliciosa gastronomía. En esta ciudad también se sirve el desayuno Van, uno de los más prósperos de Türkiye cuyo queso Herby es la estrella de esta comida. El Van Herby se elabora mezclando sirmo (conocido localmente como “ajo silvestre” en la región), además de hierbas endémicas locales como heliz, mendo, siyabo, tomillo y menta silvestre. La geografía y el clima determinan el sabor y el aroma del famoso queso de hierbas, un queso duro ligeramente desmenuzado.
Sabores excepcionais do Oriente
A região da Anatólia Oriental também é conhecida por seus queijos originais. O Tulum de Erzincan, o Kaşar curado de Kars e o Herby de Van estão entre os mais saborosos desta região. Os segredos de seu sabor são as altas mesetas, a rica diversidade vegetal e o ar fresco. Especificamente, o Tulum possui um sabor excepcional devido ao uso de leite cru e fermento natural. Está pronto para consumo após 2-3 meses de prensagem e armazenamento na pele de cabra ou ovelha.
A popularidade de Kars se deve principalmente a este tipo de laticínio. O leite das vacas que pastam nos campos, que possuem 1.600 espécies florais (sendo 100 delas endêmicas), é utilizado para criar produtos emblemáticos da cidade, como o Kars Kaşar, que pode levar até dez meses para amadurecer antes de ser consumido. No Museu do Queijo localizado no centro da cidade e na vila de Boğatepe, é possível degustar esta delícia e aprender sobre os métodos de fabricação artesanal.
Van é outro destino que encanta os viajantes com seu rico patrimônio cultural e sua deliciosa gastronomia. Nesta cidade, é servido o café da manhã de Van, um dos mais populares da Türkiye, onde o queijo Herby é a estrela desta refeição. O Van Herby é produzido misturando sirmo (conhecido localmente como “alho silvestre” na região), juntamente com ervas endêmicas locais como heliz, mendo, siyabo, tomilho e hortelã selvagem. A geografia e o clima determinam o sabor e o aroma do famoso queijo de ervas, um queijo duro levemente esfarelado.
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