O Terraço Itália, um dos restaurantes mais icônicos da capital paulista, inicia um novo capítulo em sua trajetória com a chegada do chef italiano Moreno Colosimo. O momento simboliza uma nova fase, marcada por renovação estratégica e reposicionamento gastronômico do restaurante.
A nova proposta se traduz em um menu autoral, que preserva a identidade italiana do restaurante ao mesmo tempo em que introduz uma abordagem mais contemporânea. O conceito de Colosimo parte do respeito à tradição, com releituras precisas de clássicos e valorização de ingredientes sazonais, com especial atenção às referências do Piemonte, região onde nasceu.
O caráter dinâmico do menu reforça o compromisso da casa com excelência, frescor e constante refinamento da experiência gastronômica. “A ideia é manter a essência do Terraço Itália, mas elevar a experiência gastronômica com técnica e produto”, afirma o chef.
O novo menu
O novo cardápio percorre diferentes regiões da Itália, especialmente do Piemonte, e é estruturado para uma experiência completa, das entradas às sobremesas.
Entre os antipasti, o menu apresenta o Vitello tonnato della tradizione piemontese (R$128), clássico servido com fatias de vitela e molho cremoso de atum, alcaparras e anchovas e também, o Carpaccio di polpo con vinaigrette ai carciofi e fregola croccante (R$109), preparado com polvo fatiado, vinagrete de alcachofra e frégula crocante.
A seção de risotos começa com o Risotto al Filetto di Manzo, piselli e menta (R$195), com filé mignon, ervilhas e hortelã. Em seguida aparecem o Risotto alla Barbabietola, burrata, nocciole e limone fermentato (R$195), preparado com beterraba, burrata, avelãs e limão fermentado.
Entre as massas, o menu inclui clássicos como o Spaghetti alla Carbonara (R$189), com gema caipira, pancetta crocante e queijo pecorino, e a seleção segue com o Agnolotti del Plin ai tre arrosti (R$189), massa típica do Piemonte recheado com três carnes assadas e servido com manteiga noisette e sálvia; o Gnocchi di spinaci con fonduta di Gorgonzola (R$189); o Linguine all’Amatriciana di polpo (R$199), com polvo ao molho amatriciana; a Lasagnetta verde alla Bolognese crocante (R$189), finalizada crocante.
Na seção de carnes e aves, o Brasato al Barolo con purè al tartufo e mostarda di Cremona (R$209) traz paleta Angus braseada ao vinho Barolo, acompanhada de purê trufado e mostarda de Cremona. Já a Parmigiana con pomodoro rustico, burrata e rucola, con gnocchi burro e salvia (R$199) é preparada com filé mignon, molho rústico de tomate, burrata, rúcula e gnocchi de batata na manteiga e sálvia, e tabém Petto d’anatra al miele di tartufo con purè di zucca e jus al balsamico (R$229), com supreme de pato, mel trufado e purê de abóbora.
Entre os pescados e frutos do mar, estão a Aragosta alla Fra Diavola con tagliolini al pomodoro piccante e zest di limone (R$299), com lagosta servida com massa ao molho de tomate picante e raspas de limão, e a Spigola in crosta di patate, porro bruciato e vellutata alle vongole (R$211), com robalo em crosta de batata e vellouté de vôngole.
Nas sobremesas, o menu reúne a Torta di mele calda con gelato al fiordilatte (R$59), torta de maçã quente servida com gelato de leite; a Panna cotta tradizionale con caramello salato e crumble alle nocciole (R$69); e revisita clássicos da casa, como Tiramisù Terraço Itália (R$69), agora em nova versão.
O menu é dinâmico e propõe acompanhar a sazonalidade dos ingredientes, reforçando o compromisso com qualidade e evolução constante da proposta gastronômica.
Sobre o chef
Nascido em Chivasso, no norte da Itália, nas proximidades de Torino, Moreno Colosimo cresceu cercado por referências que ajudariam a definir, anos mais tarde, sua relação com a cozinha. Filho de um cozinheiro do exército italiano, teve desde cedo contato com o ambiente profissional da gastronomia.
As lembranças da infância passam pelas cozinhas dos avós. De um lado, o avô materno, pescador em Veneza, trazendo o repertório dos ingredientes frescos e do mar. De outro, a avó paterna, de origem calabresa, responsável por preparar refeições para uma família numerosa, em uma rotina onde cozinhar era um gesto coletivo e essencial. Entre essas duas referências — o norte e o sul da Itália — começou a se formar o olhar de Colosimo sobre a gastronomia.
A decisão de seguir carreira veio ainda na adolescência. Formado pela escola CSEA, em Ivrea, iniciou sua trajetória profissional em cozinhas europeias, onde entrou em contato com o rigor técnico da alta gastronomia e com diferentes leituras da tradição italiana.
Ao longo dos anos, construiu um percurso consistente por restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, como o Gardenia, em Caluso, e o Da Gianni, em Mannheim, além do One Devonshire Gardens, em Glasgow.
Sua carreira também se expandiu para a hotelaria internacional, com passagens por redes como InterContinental, Millennium e Hilton, atuando em diferentes países e contextos culturais. No Brasil, já havia trabalhado em unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro, aprofundando sua relação com o público local. A experiência inclui ainda temporadas em cruzeiros de luxo, como Virgin Voyages e Oceania Cruises.
Hoje, à frente do Terraço Itália, Colosimo apresenta uma cozinha que reflete essa trajetória: italiana, mas conduzida com técnicas mais contemporâneas. “O Terraço é um ícone da gastronomia em São Paulo, com uma história consolidada e um grande potencial de evolução. É um grande orgulho estar à frente de uma casa com tanta história. A proposta é preservar essa essência, ao mesmo tempo em que elevamos a experiência gastronômica”, completa.
Serviço
Endereço: Av. Ipiranga, 344 – 41º andar – República, São Paulo
Instagram: @terracoitalia
Reservas: terracoitalia.com.br | Whatsapp (11) 2189-2940 | [email protected]
Serviços adicionais: valet R$ 50 por veículo | ponto de táxi disponível
Dress code: esporte fino (bermuda, regata e chinelo não permitidos)
