Guia é considerado o “Michelin” dos vinhos e reúne endereços de excelência ao redor do mundo. Wine bar de Balneário Camboriú é apenas o oitavo no país a estrelar na lista
O Vivan Wine Bar, em Balneário Camboriú (SC), conquistou um importante reconhecimento internacional ao entrar para o renomado Star Wine List, frequentemente comparado ao “Guia Michelin” das cartas de vinho. O estabelecimento se tornou o primeiro de Santa Catarina e o segundo da Região Sul do Brasil a fazer parte da seleta lista, posicionando Balneário Camboriú no mapa dos destinos de interesse para apreciadores de vinho que buscam experiências de alto nível.
Fundado pelo sommelier Romero Gaya, o Vivan se destaca por uma proposta autoral e focada na qualidade. A carta reúne mais de 600 rótulos de diferentes regiões do mundo, com destaque para a Borgonha, na França, que se tornou a principal especialidade da casa. A curadoria prioriza produtores artesanais, com mínima intervenção humana e forte expressão de terroir, fugindo de rótulos comerciais amplamente encontrados no mercado. “Eu quis montar uma carta com alma. O maior diferencial entre outros bares de vinho da região é que a gente tem uma curadoria excepcional”, destaca Romero.
Indo na contramão de estabelecimentos que trabalham com grandes volumes e cartas padronizadas, o Vivan aposta em diversidade e identidade. A seleção contempla desde vinhos mais acessíveis até grandes ícones internacionais, passando por rótulos raros e pouco óbvios, de países como Grécia, Marrocos, Estados Unidos, além de representantes da América do Sul e do Brasil. O espaço também tem um viés educativo, oferecendo aulas e encontros voltados ao aprendizado e à troca sobre o mundo do vinho.
Para acompanhar a carta, o Vivan apresenta um cardápio de inspiração francesa, pensado para harmonizar com os vinhos e reforçar a experiência à mesa. Entre as opções estão clássicos como gougère de parmesão, croquette de pato confit, steak tartare, boeuf bourguignon, magret de canard e steak au poivre, além de preparos com peixes do dia, vieiras e sobremesas como o tradicional gateau basque au chocolat.
Outro diferencial é o atendimento altamente personalizado, conduzido pelo próprio Romero Gaya, que acompanha de perto a experiência dos clientes. O sommelier acumula certificações relevantes no cenário internacional, entre elas Master-Level Bourgogne, French Wine Scholar, Spanish Wine Scholar, Advanced Wine Certificate e WSET nos níveis 1, 2 e 3. Com uma visão clara de consolidação da marca, Romero Gaya diz que o objetivo é tornar o Vivan uma referência nacional. “Quero que Balneário Camboriú tenha um wine bar lembrado da mesma forma que grandes endereços de São Paulo, além de seguir evoluindo a carta, buscar os principais prêmios do Brasil e ampliar o espaço para receber mais pessoas e experiências.”
Sobre o Vivan Wine Bar
Fundado pelo sommelier Romero Gaya, o Vivan Wine Bar está localizado em Balneário Camboriú (SC) e foi inaugurado em outubro de 2025 para oferecer uma experiência fora do óbvio. A carta se destaca por uma curadoria criteriosa, voltada a produtores artesanais e forte expressão de terroir.
Com mais de 600 rótulos de diferentes regiões do mundo, com destaque para a Borgonha, o Vivan é o primeiro wine bar de Santa Catarina e o segundo da Região Sul a integrar o Star Wine List, referência internacional conhecida como o “guia Michelin” dos vinhos.
A proposta une excelência, atendimento altamente personalizado e um viés educativo, que fazem do Vivan um ponto de encontro para quem busca beber bem, aprender e se conectar com o universo do vinho.
