Rio de Janeiro, março de 2026 – Na próxima edição do ‘Wine Dinner do Copa’ – jantar harmonizado que acontece toda última sexta-feira do mês –, o restaurante Pérgula recebe a chef Monique Gabiatti, que está à frente do restaurante Polvo Marisqueria. O evento acontece no dia 27 de março, a partir das 19h, e contará com uma harmonização especial de vinhos.
Desenvolvido especialmente para a ocasião, o menu propõe uma jornada de sabores que valoriza ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas. A noite se inicia com uma sequência de quatro snacks: tartelete de salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate e ikura de vieira de Arraial; manteiga de lardo de porco alado com creme de rocoto; sushi de wagyu glaceado com ovo de codorna e pó de feijão; e canolo de legumes na brasa com fonduta de queijo canastra e gel de maracujá.
Como entrada, os convidados degustam atum da costa com coalhada de castanha de caju, beterraba baby e tomate semi-seco; além de flor de abobrinha empanada, recheada com ricota e limão, acompanhada de molho pomarola, tomates orgânicos assados e azeite de manjericão.
Na sequência, o primeiro prato traz um cupim braseado com chicória na manteiga de castanha-do-Pará e farofa cítrica de farinha Uarani. O prato principal é um peixe no vapor, servido com beurre blanc, lambretas do sul, ervilhas e cogumelos.
Para encerrar a experiência, a sobremesa combina compota de banana-da-terra com laranja Bahia, crocante de biju e sorbet de capim-limão.
HARMONIZAÇÃO
A harmonização de vinhos será uma parte essencial deste Wine Dinner. Os convidados terão a oportunidade de apreciar vinhos selecionados pelo sommelier do Copa, Ed Arruda, entre eles o Viapiana 192 Dias Brut, do Brasil; Vistamar Bodervalle Reserva Chardonnay, do Chile; Paulo Laureano Nosso Terroir, de Portugal; Estandon Quintessence Provence Rosé, da França; e Porto Graham’s 10 Years Old Tawny de Portugal.
SOBRE MONIQUE GABIATTI
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A chef Monique Gabiatti foi criada perto do mar, entre as praias de Sergipe, estado onde nasceu, e da Bahia. Em 2005 mudou-se para o Rio de Janeiro e em 2008 começou sua trajetória profissional na gastronomia à frente do buffet que leva seu nome, Monique Gabiatti Eventos.
Com formação em Gastronomia e Nutrição, esteve à frente da chefia de A&B do hotel boutique Casa Mosquito, em Ipanema e também passou por cozinhas renomadas como o antigo Olympe, sob o comando de Thomas Troisgros, e chefiou a cozinha do Bottega del Vino. Seu trabalho valoriza ingredientes da costa brasileira, insumos de pequenos produtores locais, que são sempre tratados com técnica precisa e intervenções mínimas, deixando o sabor do produto sempre falar mais alto.
Monique Gabiatti foi eleita chef revelação pelo Prêmio Rio Show Gastronomia, do jornal O Globo, em 2025, e o Polvo Bar foi o vencedor na categoria petisco do mar pela Veja Rio Comer & Beber 2025/2026.
Serviço
Copacabana Palace, A Belmond Hotel
Avenida Atlântica, 1.702
Data: 27 de março de 2026
Horário: a partir das 19h
Menu harmonizado: R$525 + 10% por pessoa
*Durante o período o menu à la carte não estará disponível.
